Нәзік тәбет үшін емес, бұл аралас гриль қарсыласуға қиын
Латын Америкасында қайда болсаңыз да, мәзірде гриль еті, карне асада таба аласыз. Теңіз және құс еті сонымен қатар қуырылған тағамдарға мамандандырылған мейрамханаларда қызарылады .
Аргентина мен Колумбияда танымал Parrillada Mixta деп аталатын аралас гриль ет пен құстың кез-келген комбинациясы болуы мүмкін. Бразилияда churrascaria rodizio өте танымал. Көптеген тағамдарға тапсырыс берудің орнына, асхана мейрамхананы үлкен скипетрде әкелген грильден алынған етден таңдап алады.
Олар артық жеуге болмайтын кезде, олар үстелдің үстелін «иәден» ешбір жаққа бұрады.
Parrillada Mixta del Mar - сарымсақ майы немесе Тартарды соустармен бірге ұсынылған аралас теңіз тағамдары грилі.
Аргентинада ет жиі үстелде грильге салынған және әр түрлі стейктер, қой, шошқа еті, шұжықтар, тәтті тағамдар және американдық мәзірлерде жиі кездесетін ішкі органдар кіреді.
Қолданылатын кейбір заттар:
- фальда - юбка стейк
- матембрей - флейта стейкі
- chorizo - дәмді шұжық
- салихича - ұзын, жұқа, сәл аз татымды шұжық
- гиадо - бауыр
- ринон - бүйрек
- моллюскалар - тәтті нандар
- жүгері - жүн
- шинкшулин - ішектің төменгі жағы
- asado de tira - қысқа қабыршақ стейкі
- bife de costilla - T-bone steak
- bife de chorizo - қуырылған қуырылған стейктер
- lonjas de carne de res
- lonjas de carne de cerdo
Ет оттың үстіндегі таяқпен үлкен кесектерде, ал гриль шеф- аспазының немесе асдордың кескіндеп, ас үйде немесе портативті грильде асхана столындағы дәміне қарай дайындалады.
Грильдеу келесі тәртіпте жүргізіледі: шұжықтар, шаяндар, содан кейін стейктер. Паррилада тез арада жеп, кейде лимон сынауларымен және Аргентинада қызмет етеді, әрқашан Chimichurri , соус немесе орегано, сарымсақ, ақжелкен, дәмдеуіштер, сірке және майдан үйге жаңадан сатып алынған немесе жасаған.
Ол сондай-ақ пісіру алдында тұздық ретінде пайдаланылады.
Егер сіз Чимихурриді үйде жасағыңыз келсе, мына рецептілердің бірін қолдануға болады:
- Chimichurri соусы
- Аргентина ақжелкен сарымсақ соусы
Пайдаланудан бірнеше күн бұрын тұзды дайындаңыз. Вариация құрамына ыстық қызыл бұрыш үлпектер, қызыл немесе ақ сірке суын, соя соусын, қызанақты, шие немесе Adobo дәмдеуіштерді қосу кіреді. Тұздықта сарымсақ көп болса да, кейінгі әсер ақжелкеннен, табиғи тыныс спринтерінен жойылады.
Алғаш рет Аргентинаға келушілер жиі тағамдарда тұтынылатын ет мөлшеріне таң қалады. Мәзірде порция саны көрсетілмесе, 3-5 аргентиниялық емес адамдарға қызмет көрсететін тұрақты тәртіптен күте аласыз.
Кейбір парилялар пиязды немесе араласуға арналған yuca немесе саңырауқұлақ сияқты басқа да көкөністерді қосады. Қарапайым жағы ыдыс-аяқтар паррилладан , көбінесе папа фриталарынан немесе француз картоптарынан, немесе картоп пюресі мен салатпен, кейде авокадо, қызанақ және қатты пісірілген жұмыртқалардың комбинациясы болып табылады. Бұл салатты жасау үшін дәміне қарай дәм татуға болатын зәйтүн майы, қызыл бұрыш және тұз бен бұрыш, сондай-ақ туралған қызанақ, авокадо, қатты пісірілген жұмыртқалар, ақжелкен мен цилантри комбинациясы бойынша лимон шырынын құйыңыз. Жақсы араластырыңыз және тоңазытқышпен араластырыңыз.
Мексикада сіз парриллаларыңызбен бірге қызмет ететін бұршақтар мен шелпектерді аласыз.
Паррилада араластыруының батыл дәмі қызыл шарапты талап етеді. Кьянти, Мерло, Пинот Ной, Кабернет немесе Зинфандель етпен жақсы айналысады, бірақ, әрине, таңдау сіздің жеке талғамыңызға сай. Әрине аргентиналық шарапты сүйікті аргентиналық тағаммен бірге тамақтандырғыңыз келеді.
Егер сіздің паррилададан кейін десертке арналған орын болса, онда кез-келген танымал фландар немесе жемістер жақсы таңдау болып табылады.
Оңтүстік Американың паррилады араластыруын қолдануға болады, бірақ үйдегі барлық ингредиенттерді де дайындауға болады.
Бюджет!