Көптеген американдықтар, Нью-Хейвен, Коннектикут - пицца үшін ыстық төсек. Тағамның қалада өз атауы бар: «апица» («қызылша» деп аталады). Нью-Хейвен пицца Нью-Йорк қалалық стиліне ұқсайтын жіңішке қабығының түріне жатады. Моцарелла мен томат тұздығының қажеттілігі әрдайым берілмейді - немесе жай ғана сарымсақпен жабылған ақ пирогтар осында пайда болды және көптеген жылдар бойы танымал болды. Пицца әдеттегіден гөрі әлдеқайда жақсы болып келеді - жергілікті тұрғындар қараңғы қабықты «өртелген» емес, «қыртысты» деп атайды. Hew Haven-де, БАР немесе Қазіргі Апица сияқты үлкен пирогтарға қызмет ететін басқа жерлер бар, бірақ қаланың көшелерінде пікірталас әрдайым Франк Пепе Пиццерия Наполетана (a Pepe) мен Sally's Apizza (aally Sally's)-ға түседі. Міне, бәсекелестікке қатысамыз.
01-ден 06-ге дейін
Тарих
Франк Пепе Пиццерия Наполетана Пэп 1925 жылы ашылып, Нью-Хейвен пицца шабуылын бастады. Франк Пепе Италияның Амальфи жағалауынан иммигрант ретінде Америкаға келді. Басқа бірнеше жұмыс орнынан өткен соң, Франк пицца бизнесіне кіруді шешіп, соңында өз дүкенін ашты.
Sally's 1938 жылы Пепенің әпкесі Filomena Pepe-ның көшеде пицца бизнесіне кіруді шешкен кезде ашылды. Фаломенаның ұлы Сальваторе Консиглио және Фрэнк Пепенің қарындасы ағайының пиццериясынан кеме көтеріп, анасына қосылды.
Артықшылығы: Пепе - Жаңа Haven пицца түпнұсқасын жасаған кезде бәсекелестік жоқ. Плюс Сальваторе кемеге секірді, сондықтан ол бәрін қайда бастағанын білетін.
02-ден 06-ге дейін
Ambiance
New Haven's Wooster Street - Салли мен Пепедің үйі. Barry Winiker / Getty Images Пепе мен Саллидің орындары бірнеше жылдар бойы өзгерген жоқ. 1925 жылы ашылған түпнұсқалық Пепе орны әлі күнге дейін ашық және дамып келе жатқан. Ол «The Spot» деп аталады және әдетте «жаңа» орыннан гөрі аз қозғалыс алады. «Жаңа» орналасуы 1937 жылы салынғандай, ол шын мәнінде өте қартайған, бірақ бұл Пепенің осы күндері үшін басты орны. Екі орыннан шыққан пицца сол рецепт болып табылады. Негізгі орынның екі асхана бар, сондықтан көп орын бар. Каминдер ескі мектеп болып табылады және қабырғалар Пепе отбасының тарихымен суреттелген.
Салли Пепенің негізгі орналасуынан гөрі кішігірім орын ұсынады, бірақ оған ұқсастық бар. 70-шi немесе ерте 80-нен тiкелей, қабырғалары мен ағаш қабырғалары бар.
Артықшылықтары: Салли - Пепе өзінің бастапқы орнынан шыққаны үшін кішкене касетін жоғалтады, бірақ нақты кикер енді Коннектикут, Массачусетс және Нью-Йорктағы бірнеше орындарын ашқан. Саллидің тәжірибесі - Саллидің жалғыз тәжірибесі. Оның көне көрінісі де жағымды.
03 06
Қытырлақ
Фрэнк Пепедегі күйдірілген қыртысы. joebeone / flickr / CC 2.0 нұсқасы Шынайы Нью-Хэйвен сәнінде Пепе мен Саллидің қыртысы бар. Both crusts жұқа түрі мен классикалық чайнек бар, сіз күткен кезде New Haven пицца тіліміне. Пепе қамыры құпия отбасылық рецепт деп жарияланады, алайда қазіргі уақытта 20-30 адам кеңейтуге байланысты бұл туралы біледі. Бұл жұқа, бірақ бәрібір.
Саллидің қабығы Пепемен бірге тұр, бірақ отбасылық рецепт көп жыл бұрын қабылданғандығын ескересіз. Саллидің айтуынша, Пепе өздерінің қабықтарын Пепейге қарағанда аздап азайтады.
Артықшылығы: Салли - Бұл өте жеңіл жағы, бірақ тым көп күйіп кетпеген шара өзгеріс әкеледі. Сіз жүгері қамырды емес, қыртысты жегіңіз келеді. Адамдар, әдетте, оны басқа жерде аяқтамаса да, олардың қыртысын қалай аяқтайтынын жиі айтады.
04 04
Сыр және соус
Фрэнк Пепе Фрэнк Пепенің немересі Гэри Бимонт пен Пепе өз қызанақтарын алатын қазіргі иегеріге сұрамаңыз. Ол сізге айтпайды. Мұның бәрі ол тек Пепенің қолы жететін итальяндық алхоры қызанақтарының меншікті қоспасы. Пепе өз тұздығымен мақтанады және сіз оның жейдеге қаншалықты жақын екенін білесіз. Пепе оны Салли сияқты өз пирогтарында қанша тұздықты салмайтындығын ұқыпты ұстайды. Сол жерде де Саллидің тым көп соусын қоймайды. Бұл Пепеге қарағанда әлдеқайда көп. Сондай-ақ, оған қайта оралғыңыз келетін құмарлықтың сезімін тудыратын түйсік бар. Тамаша жеткілікті, Саллидегі Боб Консиглио оның ингредиенттері туралы көп айтпайды. Көптеген адамдар, алайда, Саллидің ең жақсы томат пирогының бар екеніне және пирогтың Нью-Хенденгі пицца бизнесінде басталатын бәлішке қатысты пікірін айтуға болады.
Шикізатқа келсек, басты мәселе - оны сұраңыз. Тұрақты New Haven пирогтары пармезан немесе пекорино ірімшігінің бірнеше қыртыстарымен бірге барлық тұздық пен қабықпен бірге келеді. Саллидің пайдаланғаны моззарелла, ал Пепе үлкен тік бұрышты кесектерін пайдаланады. Мүмкін, бұл тікбұрышты тілім, ол соустардың сырға қатынасына кері әсерін тигізеді.
Артықшылығы: Салли - Тиісті соустардан ірімшікке қатынасы туралы айту қиын. Пепе сәл астам тұздықты қолдануы мүмкін және ойын алаңы одан да жоғары деңгейде болуы мүмкін. Салли тұздығындағы қосымша қоңырау сізді жылы сезінуге мәжбүр етеді.
05 06
Топпинг
Диана Делуциа / Франк Пепе Пиццерия Наполетана New Haven-дегі бірінші нөмір - глазурь, ал Пепе сүт пирогы аймақта аңызға айналған пиццаның түрін жасады. Пепе күнделікті 1950-ші жылдардың аяғына дейін жүреді және олардың бәрі үй ішіне жағылды. Барлық шие тас тақташалары жергілікті жерде жиналады, бірақ олар сізден қай жерде екендігін айтпайды. Пепе сондай-ақ арнайы шұжық шығарады, бірақ оның қайдан екенін сұрамаңыз. (Бұл бөліктерде көптеген құпиялар бар!) Әйтпесе, бұл эт, көкөніс және басқа да пиццаға арналған кәдімгі күдіктілер.
Sally Consiglio үш-нан астам ингредиенттері бар пицца жасаудан бас тартқан еді, бірақ егер сізге ұнтақтаудың көп мөлшерін ұнатсаңыз, сіз бұл күндері еркін тапсырыс бере алатындығыңызға қуанышты боласыз. Саллидің Пепеден гөрі аз қабығы бар деген ұсыныстары әлі де бар. Олар ешқашан тапсырыс бермейтін тунца ұсынады.
Артықшылығы: Пепе - Бұл іскерлікке жақсы себеп. Жаңа піскен қытырлақтар мен сарымсақпен дұрыс жаңылысуға болмайды.
06 06
Қорытынды шешім
Біз Нью-Хейвен пиццасының ашылғанына 100 жыл толдым, ал тағамның сапасы көптеген жылдар бойы жақсы өтті. Жақсы шайқаста болған шайқас, бірақ екі орын (қалада басқа пицца буындарымен бірге) бір-бірімен өте мейірімді. Өкінішке орай, шешім қабылдануы керек және достық қарым-қатынас - бұл опция емес.
Артықшылығы: Салли - Фрэнк Синатра Саллидің жігіті болған. Мұның бәрі білуі керек емес пе? Тек қаларлық, алайда, пиццаның шынайы мәні үш нәрсемен: қыртыс, тұздық және ірімшіктің үйлесіміне келеді. Салли Консиглио пиццаны үшден артық алып тастаудан бас тартқан кезде дұрыс болған. Пицца негізіндегі ингредиенттерге түседі және Саллидің үшеуі де бар.