10 Француз тағамдары, мүмкін сіз көргіңіз келмейді

Ыдыс-аяқтар көріңіз, немесе аулақ болыңыз, бірақ білу керек

Француздар жануардың ең қайғылы бөліктерін француздар дәмді нәрселерді қарастыратын нәрселерге айналдырған кезде әрдайым керемет болды. Шетелдіктер, әдетте, бұл ыдыстарды жұтып қою өте қиын. Дегенмен, егер сіз құмарлықсыз болсаңыз, бұны бір рет көріңіз. Және кім біледі? Сіз үлкен жанкүйер бола аласыз.

• 01-тен 10-ке дейін

  Andouille

  Андуил - шошқа ішектерінен және асқазанынан жасалған шұжық. Кейде толықтырулар бар: мойын, кеуде, бас немесе жүрек, қара теріге толтырылған. Екі аймақ түпнұсқалық, суық және суық тамақтандыруды талап етеді: Норманди ( Andouille de Vire ) және Бретань ( andouille de Guémené ).

  Тулуза шұжықымен әдеттегі шұжықтан әлдеқайда күшті болып шықты. Ол салмағы бойынша сатылады, сондықтан сіз қаншалықты қажет екеніңізді сұрап, мастер оны санауышта көретін массивтік спиральдан тазартады.

• 02-тен 10-ға дейін

  Andouillette

  Шошқа ішектерінен ( хаудиндер ) жиі шошқа асқазанымен жасалынған шұжық (әсіресе тройларда , шампанда, сауда дүкенінде жақсы белгілі) және Бургундияда бұзаудың қышқылымен, ішектің артқы қабырғасына ішектің бір бөлігін қосатын перитомеманың бөлігі терідегі іш. Руан шошқа ішектерінен жасалған құрғақ нұсқамен келеді. Ануилетт дәстүрлі түрде қыша және картоп пюресі арқылы беріледі. Сіз оларды көпшілігі бистро мәзірінде табасыз.

  Энуилетта AAAAA (Amicale des Amateurs d'Authentiques Andouillettes қауымдастығы) өзінің ассоциациясы бар екеніне соншалықты байыпты түрде қабылданды. 1970 жылы басында Фрэнсис Амунэстуи негізін қалаған гастрономиялық қоғам және стандарттарды сақтау үшін 1970-ші жылдардың басындағы нәзіктіктің басқа да әуесқойлары.

• 03 10

  Cerveaux / Cervelle

  Ең миы қойлар мен қойлардан келеді. Оксылк миы қатты және ақуыздың миы бар, сатып алу арзанырақ, сондықтан екеуі жиі пирогтарды толтыру ретінде пайдаланылады. Массачник терезесінде өте жаман көрінеді - тамақ пісірер алдында алып кетуге тура келетін қызыл тамыры бар желатинді және сұр түсті ірі тамырларға ұқсас бірнеше құс.

  Әдетте олар тұз, бұрыш және ұнмен шаңмен шырмалады және сарымсақ, ақжелкен мен лимон қоспас бұрын қуырылады. Бұл француз мәзірлерінде Sautéed Cervaux (қуырылған миы) деп аталады.

• 04 of 10

  Cuisses de Grenouilles

  Бүркіттердің дәстүрлі тағамы Францияда өліп кетеді, бірақ сіз оны бүкіл ел бойынша ескі бистрлерде көресіз. Бүршектері енді Францияда қорғалған, сондықтан олар Азиядан келеді, олар да дұрыс тағам деп саналады. Британдық типтік реакцияны ескере отырып, Wiltshire-де табылған жаңа археологиялық дәлелдер мұнда 10 000 жыл бұрын Британияда дайындалған лягушаны көрсетеді. Францияда алғашқы сілтеме 18 ғасырдың кітабында орналасқан.

  Олар тауыққа ұқсайды, әдетте ұнға ұшырап, соған сығылады.

• 05 of 10

  Gésiers

  Gésiers, немесе giblets, тауықтар, түйетауық, үйректер мен қаздардың түрлі бөліктерінен келеді. Gésiers сөзі еркін пайдаланылады және құмыраның асқазанының қалың қабырғалы бөлігі, құмыраны және кішігірім тастарды кесіп тастайтын қыстарға ғана сілтеме жасай алады. Алайда гейсиерлер жүрек, бауыр және бүйректерді, сондай-ақ сыртқы тоқаштарды, басты, мойынды, қанаттар мен аяқты қамтуы мүмкін. Сыртқы тоқаштарды көбірек құстардан сатып алып, қасапханада пот-а-фу және печенье жасауға болады.

  Gésiers түрлі тәсілдермен дайындалады. Олар жиі мәзірлерде салаттар ретінде көрінеді, сондықтан жасыл жапырақтары, қуыршақтар, қызанақ, жұмыртқа және ешкіштен жасалған ірімшіктерге қосылатын салат де гейсэр в волейлеға ұнайды.

• 06-дан 10-ке дейін

  Чевал

  Олар жоғалып кетуі мүмкін, бірақ сіз әлі де Boucherie Chevalines немесе Франциядағы ат ұстаушылар дүкендерін көре аласыз. Кейбір аттар әлі күнге дейін ет, Ardennes және Postier Breton аттары сияқты өсіріледі. Жылқы еті 1811 жылы Францияда ғана рұқсат етілген. 1865 жылы кедейлерге ет пен шошқа етінің арзан баламасын сатып алуға көндіруге Парижде банкет ( Hippophagique немесе жылқы тойы) өткізілді. Мәзірде жылқы сорпасы вермишли, жылқы еті және қырыққабат және ром гэтэв бар. Сол жылы Парижде алғашқы Boucherie Chevaline ашылды.

  Сіз мәзірде, әдетте, стейктік tartare немесе пісірілген стейк ретінде ат таба аласыз.

• 07 ішіндегі 10

  Рис

  Ris (немесе тәттілендіргіш) - бұл тамақтың губкаларындағы және асқазан астындағы асқазанның қойларында, шошқа мен бұзаулардағы аспаздық атаулары. Олар тұзды суға малынған, қуырылған, салқындатылған, қуырылған, қуырылған, қуырылған, пісірілген, грильге салынған немесе кебулерге дайындалған. Сіз олардың көбіне рис-де-вау (бұзаудың тәтті тағамдары ) немесе ранголиттер ( қошқардың тәттілендіргіштері) ретінде кездесесіз .

  Sweetbreads сондай-ақ сынықтары (Америкада Rocky Mountain устрицы немесе prairie устрица деп аталады), бірақ Францияда олар әдетте тимус безі болады. Оларды көріңіз; олар текстурасы көптеген адамдар үшін өте жұмсақ болса да ғажайып.

• 08-тен 10-ға дейін

  Эскаргоц

  Белгілі және өте жақсы көретін, ең жақсы тұзақты буржуазиядан шыққан және түрлі-түсті раковинасымен әдемі аңдар. Оларды 24 сағат бойы контейнерде тазартады, тамақсыз немесе сусыз, олардың жүйелерін тазартады, содан кейін олардың қабықшаларынан шығарылады және тимьяна, лавр жапырағы және бұрыш сияқты хош иістендірілген жақсы қоректендіріледі. Содан кейін олар өз қабықтарына қайтадан салынып, сарымсақ, ақжелкен мен ақжелкен дәмі бар α la bourguignonne (бургундия стилі) салады. Дижонның айналасында қыша қосылуы мүмкін. Қазір адамдардың көпшілігі оларды қазірдің өзінде дайындалған және раковиналармен бөлектелген және оларды үстелге жинап қойған сатып алады.

  Олар тағамға өте ыстық болып, соусты сорғызу үшін жаңа француз нанымен жеп қойды, бұл, әрине, адамдардың көпшілігінің бұйрығын басты себебі. Олар тұздығынан басқа ештеңе жоқ текстурада және дәмді болуы мүмкін.

• 09-дан 10-ке дейін

  Tete de Veau

  Зарарсыздандырылған бұзаудың басы алдымен дәмдеуіштермен қайнатылады, сосын кесе, көкөніс, сарымсақ, май және сірке суы, қыша және жұмыртқасы немесе шыршасы бар тұздықты немесе гибричті кесіп алып , кейбір аспазшылардан тұратын винегретке ұқсас жұмыртқалар сияқты.

  Бұл бастапқыда шошқа басымен жасалды, ол түсіндіреді, неге революциялық ойластырылған француз жанкүйерлері оны 21 қаңтарда, яғни 1793 жылы Луи XVI гильдендірілген кезде жейді.

  Бұл, әрине, сатып алынған дәмді тағам, бірақ егер сіз осы күні өліммен ауыр Республиканттармен бірге болсаңыз, сіз жай ғана қатыса аласыз.

• 10-дан 10-ға дейін

  Tripeau

  Бұл, әдетте, арнайы дайындалған немесе тазаланған және өте ақ көрінетін өгіз (сиыр), бұзау және қойдың асқазасы. Асқазанның бірінші және ең үлкен бөлімінен алынған. Сіз оны үшбұрыштан алуға болады. Бұл әсіресе аймақтық тағамдар; ең танымал болып табылатын Caen режимі , Нормандиидің Confrérie (бауырластығы) қолдауымен. Нормандияда сидр және кальвадос пен шөптерде лақтарды дайындайды, содан кейін буға пісірілген картоппен қызмет етеді.