Дәмдеу - бұл француз аспаздық термині, ол кішкентай ыдыс-аяқтардың іріктелуін қарастырады. Сондай-ақ, термин барлық тағамдармен тамақтану, ингредиенттер мен шефтің техникалық дағдыларын бағалау және жақсы компаниямен тамақтану сияқты идеяларды қамтиды.
Бұл дәмдеу мәзірлері бүгінгі таңда мейрамханаларда танымал болып табылады, әсіресе жоғары сапалы мекемелерде, бұл аспаз өзінің қолтаңбасы мен ыдыс-аяқтарын көрсетуге мүмкіндік береді.
Дәмдеуге арналған тағам жиі бірнеше сағат бойы жүреді, жиырмаға жуық кішкене итерс пайда болады, олар жиі шарапқа сай келеді.
Сондай-ақ, бұл термин үшін басқа мақсаттар да бар, себебі мейрамханада қолжазбалық ірімшіктердің іріктелуіне немесе испан стиліндегі тапастарға сілтеме жасау үшін қолданылғандығын білесіздер, алайда tapas дәстүрлі француз дәмінше көптеген тағамдар емес.
Дәмдеу мәзірлерін қайдан табуға болады
Дәстүрлі сегіз және одан да көп дәстүрлі дәмді тағамдарды ұсынатын мейрамхана табу бюджет саяхатшысына қиындық тудыруы мүмкін, әлемнің қалаларында көптеген мейрамханалар жиі өздерінің мәзіріне қызмет көрсетудің ерекше әдісін ұсынады.
Сан-Франциско, Чикаго және Нью-Йорк сияқты азық-түлік бағыттарындағы көптеген мекемелерде де алтыдан тоғыз курстарға, әдетте теңіз өнімдерінің, қызыл етдың, десерттің, көкөністердің немесе жақтаулардың екі түрі бар азғана дәмділік мәзірлері бар.
Бұған қоса, жоғары сапалы мейрамханалар асүйдің аспазшының аспаздық шеберлігін көрсету үшін эксклюзивті мәзірлерге ие болады. ал қымбат, бұл мұқият дайындалған мәзірлер өзгеше жерде (тіпті дәмді болса да) тамақтанудың ерекше дәмдік дәмін ұсынады.
Америкалық гастроном: дәм тату мәзірі
Француз дәмі дәстүрі сезімге, дәмділік жүйесіне, аспаздық шеберлікке және керемет компанияға бағдарланған мұқият тәжірибеге назар аударады, алайда көптеген американдық мейрамханалар аз емделген орындарда бірнеше тағамдарды іріктеу дәстүрлерін қабылдады.
Дәмдену мәзірлері деп аталатын бұл тағамдар бүкіл Құрама Штаттардың барлық ресторандарында ұсынылады және 100 доллардан бастап бір адамға 300 доллардан асады - сіздің тамағыңызға қарай және сусынның жұптасуына қарамастан немесе жоқсыз. Олар, әдетте, бас аспазшының аспаздық шеберлігін көрсетеді, бірақ ортасы мен дәмін тату ұғымдары әдетте қызметтің бір бөлігі емес.
Сіз американдық дәм дәмін тататын мәзірмен бірдей француздық тәжірибе алмасаңыз да, бірегей тағам таңдаудың орнына осы жолмен тапсырыс беріп, еліміздің ең жақсы мейрамханалары сияқты кең ауқымды ыдыс-аяқты тамашалай аласыз. Кейбіреулер сізді әдеттегі мәзірде таңдаған екі-үш тағамнан таңдап алуға мүмкіндік береді және «дәмін тату мәзірі» үшін сізге қосымша ақы төлейді.
Егер сіз елге саяхаттап жүрсеңіз, келіп-кететін қалаңызда көптеген тағамдарды таңдауға мүмкіндік беретін көптеген мейрамханалар бар. Кейбір мейрамханалар тіпті осы түрдегі қызмет түрлерінде мамандандырылуы мүмкін, ал басқалары оны тек тағамдар мен жағынан кейін қосымша мәзір элементі ретінде қарастырады. Таңдаулы рестораныңыз болса, алдын-ала тексеріп көріңіз - олар сіз үшін тек келісім жасауы мүмкін.