Люминариялар Альбукеркедегі мереке дәстүрі болуы мүмкін, бірақ тадалиндер де белгілі дәстүрге айналады және көптеген жаңа Мексика отбасылары оларды мерекелік үстелдің ажырамас бөлігі деп есептейді.
Тамалес (ta MAH lees) - бұл ет және жүгері қораптары, жүгері түйіршіктеріне оралған және фирмаға дейін бумен қозғалады. Мерекелік уақытта Альбукеркедегі табылған ең көп романстар шошқаның және қызыл шиллемен толтырылған, бірақ басқа вариацияларды табуға болады.
Тіпті вегетариандық және вегетариан нұсқалары танымал.
Ең дәстүрлі рецепттер шошқа етіне шақырады, бірақ кез келген ет салуға болады. Сиыр еті, тауық еті және тіпті шоколад тамales Albuquerque мейрамханаларында, кафелерде, азық-түлік жүк машиналарында және жеткізушілер тасымалдайтын салқындатқыштардан табуға болады. Сол кулерарларды іздеңіздер, себебі олар жиі барлығының дәмін татып көреді.
Тамалес жұмыс күшіне қарайды және оны қорқытады, бірақ бұл шешім бар. Көптеген жаңа Мексикалық отбасылар жыл бойы мұздатуға және қолдануға болатын ірі топтар жасау үшін біріктіру дәстүріне ие. Тамалада тамалада (әдетте Абелита немесе әже) басқарылатын отбасыларға отбасылар бір-бірімен араласып, азық-түлік жасау үшін жаңалықтар жинауға мүмкіндік береді.
Маусымда қуырылған және мұздатылған жасыл шили секілді, тамales мерекелерге дейін партияларда дайындалуы және жыл бойына пайдалану үшін мұздатылған болуы мүмкін.
Ингредиенттер жеткілікті қарапайым, бірақ құрылысқа біраз күш қажет. Жүгері қытырлақтарын сыртқы орауыш ретінде пайдалану, үстел, ақ жүгері тағамының бір түрі дайындалады және қопсытылады. Тұмшапеш үстелдің үстіне таралады және барлық нәрсе пісіріп, бумен пісіруге арналған.
Бәрін сатысымен пісіріңіз, егер мүмкіндігінше тамалада болса, оны өзіңіз жасай аласыз.
Адамдар тамаламда төленетін болса, бәрін жасайды!
Құрамы:
2½ фунт сусыз шошқа щеткасы, артық майды кесіп тастаған
6 түйір сарымсақ, аршылған
1 ірі пияз, екі есе
1 шай қасық қара бұрыш
2 лавр жапырағы
1 шай қасық чили ұнтағы
1 шай қасық тұз
Су
4 кептірілген қызыл шие шелегі
Шамамен 2 фунт үстел
Кем дегенде 36 жұмыртқа жүгері, 36 белдікті байлау үшін
Дайындық:
Жүгері езбелерін бір түнде жылы суға құйыңыз.
Шошқаның пияз, сарымсақ, бұрыш және лавр жапырағы бар голландиялық пешке салыңыз. Мұзды тұзбен қосып, жабу үшін жеткілікті суды қосыңыз. Бір қайнатыңыз, содан кейін ыстықты азайтып, ет ысығанша және пісіргенше шамамен екі сағат қайнатыңыз.
Резеңке қолғаптарды қолданып, шипалы табақтардан сабақтар мен тұқымдарды алып тастаңыз және екі кесе су табаға салыңыз. Оларды 20 минут бойы ашып, оларды ыстықтан суытып алыңыз. Чили суы мен шайырларын араластырғышқа немесе тамақ өңдеуге және импульске тегіс қойыңыз. Қоспаны триосы арқылы шайыңыз. Қалған ет сорпасын дәміне қарай Чили соустарына қосыңыз.
Пісірілген етді шамамен 20 минут бойы салқындағанша салқындатыңыз. Шошқа етін екі шанышқымен сындырып, ыдысқа салыңыз. Шиллингті етді шили тұздығы шыныаяқымен араластырыңыз, ол жеткілікті ылғалдандырады.
Жүгері қабығын мұқият шайып, тазалаңыз. Жақсылап ағызып, құрғатыңыз.
Үстелдің әр екі шыныаяқына 1/2 кесе қысқартуды қосыңыз. Lard - бұл дәстүрлі ингредиент, бірақ қысқару жеңілдетеді. Қатты қысқару жақсы жұмыс істейді. 1 шай қасық қосыңыз. қызғылт қамырды жасау үшін үстелге тұз және жеткілікті шили ұнтағы кіреді. Қалған ет сорпасын бірте-бірте үстелге қосыңыз және қолмен тегіс консистенцияға дейін араластырыңыз. Егер сорпадан шықсаңыз, ыстық суды пайдаланыңыз.
Қазір тамаламдарды жинаңыз. Үстел қоспасын 1/8 дюймге жүгері қабығына саусақтарыңызбен қосып, үстіңгі және астыңғы жағына 2 дюймдік шекараны және екі жағында 1/2 дюймді қалдырыңыз. Сіз массажды 1/8 дюймге қарағанда қалыңдатқыңыз келмейді немесе ол ауыр болады. 2 ас қасық қойыңыз. массадағы кесілген етдің. Тарақтарды қабаттасқанша қабаттаңыз.
Тар қиманың астына салып, тамалды төмен орналастырыңыз. Әрбір тамал екі жолмен немесе ұзын жолақты жүгері шелпекінен жыртылуға тиіс. Олардың әрқайсысын бір-бірімен ұстап тұру үшін әрбір тамалға екі белбеус керек.
Тамалын бір-бірден бумен пісіргішке қойыңыз, егер сіз оларды бірден жеп қойғыңыз келсе. Егер сіз оларды мұздатуды жоспарласаңыз, 15 минут бумен немесе үстел бұдан әрі жабысып қалмас бұрын және тағы 20 минут бойы мұздатқыштан қайтадан қыздырылған кезде қайтадан бу шығарыңыз.
Тамалондардың дәмі өздігінен дәмді, бірақ кез-келген қызыл чили тұздығы жоғарғы жағына шықты. Олар мереке күндерінде тамаша болғанымен, олар кез-келген уақытта фантастикалық азық-түлік пакеті.