Үстелге жылжытыңыз. Қуырылған кеспе тағам Таиландтың ең танымал экспорты бола алады, бірақ Four Seasons курортының шеф-аспазшысы Стефан Кальв, Chiang Mai, әлемдегі ең сүйікті Тайланд азық-түліктеріне үміткерлердің жаңа тобын қалада айтады. Тайландтың солтүстік аймағында келесі бес ыдыс табуға болады: Шеф Кальвет атап өтуге болады. Алайда, Таиландтың құпияларын саяхат сахнасында қаншалықты тез қаншалықты бағалайтынына қарап, бұл ыдысқа ұзақ уақыт бойы ашылмайтын боламыз.
01-ден 05-ге дейін
Yum Bai Cha
Yum Bai Cha - қуырылған қышқыл шошқа қабырғаларымен жас жапырақ жапырақтарынан жасалған дәмді салат - бұл Mae Salong Nok аймағының мол оолонг шабындық плантацияларының тікелей нәтижесі және бұл облыстың Бурмаға жақындығы туралы сигнал болып табылады, онда шай жапырағы салаты ұлттық тағам өте көп. «Пайдаланылған шәй жапырақтары жергілікті Ackha Hill тайпалары арқылы жиналып, содан кейін грек жануарларының иелеріне тиесілі мейрамханаларға жіберіледі», - деді Калвет. «Бұл тағам таулы аймақтың қаншалықты жақсы екендігі өте жақсы, шошқа еті облыстағы ең көп таралған ингредиент болып табылады және жергілікті шай жапырақтары оны тәтті мәреге береді».
05 02
Pla Sturgeon Chuchee
Бхумиболдың соңғы патшасы - «Корольдік жобалар» - ауыл тұрғындарына көмек көрсетуге бағытталған жобалар - балықтан гүл гүл фермаларына дейін әкелді. Дой Интаном аймағында (Таиландтың таулы аймағы үшін де белгілі) бұл дегеніміз, жергілікті жерлерде өсірілген тұқымдарда тұқымдас бекіре тұқымдас бекіре тұқымдас бекіре тұқымдас балықтардың көбінесе күннің ерекшелігі болып табылады. «(Балық) соншалықты таза, мен қалың Chuchee Curry-де дайын болғаннан кейін оны жеп көремін», - дейді Калвет. «Келушілер келушілерді сергітетінді ұнатады, ал аймақ - бұл бумен маусымында».
03 05
Gaeng Ho
Хош иістің дәміне арналған карри пастасы тамаринд тамырына, лимонграсқа, галянгельге және турмерикаға ауыр - апельсин-сары тамыры Мьянма маңында кеңінен қолданылады. «Турмас ұнтақ - бұл Бирмандық тағам дайындаудағы маңызды дәмдеуіш және оны қабынуға қарсы және саңырауқұлақ қасиеттері үшін жақсы көреді», - дейді Калвет. Генг Хо қымызды «ас үй ыдыс» деп атауға болады, өйткені ас үйдің кез-келген көкөнісі жіңішке кеспекті тағамның негізіне лақтырылуы мүмкін.
04 04
Жылы қызыл күріш ботқасы
Mon Cham Hill аймағындағы бұл тәтті-тұзды десерт кептірілген лонган жемістерімен, панда парағы мен жасминмен қапталған. «Бұл десерт туралы сүйікті нәрселерімнің бірі - қоғамдастықтың мүшелері тағамға қолданылатын органикалық, үлкенірек лонганды өсіріп, үйлеріне немесе үйлерінің үстіне құрғатып жібереді», - дейді Кальвет. Мон Шам Хилл тұрақты фермерлік орталық - Бхумибол королінің «Royal Project» бүкіл ел бойынша сау тамақтануды ынталандыру жөніндегі күш-жігерінің бөлігі.
05 05
Wok-Fried Kap Moo
Таиландтың Mae Hong Song ауданында жасыл бұрыш және тәтті жүгері (кейде жаңа жасыл бұрыш және тай тайпасы) қуырылған. Бұл қуыршақ болуы мүмкін, бірақ аспаз Кальве айтуынша, тағам шабуылға тұрарлық. «Мен оны күрішті күрішпен жеуді ұсынамын, - дейді Кальвут. «Өте жақсы!»