Таиландтың ең танымал өңірлік тағамдары
Таиландтың солтүстік-шығыс аймағы Исан, ел халқының шамамен 30% -ын құрайды, бірақ таиландиялық тағамдардағы үстемдікке келетін болсақ, салмағы жоғары. Исана тамағы Таиландтан тыс жерлерде аз болса да, ел ішінде, оны ЧанМайдағы көшедегі азық-түлік жеткізушілерден Бангкоктағы жоғары сапалы мейрамханаларға дейін табуға болады. Бұл Исанадан миллиондаған адамдар жұмыс іздеген аймақтан кетіп қалғанымен байланысты. Шамасы, олар өз тамақтарын олармен бірге әкелді.
Дегенмен, бұл тағамдар астаналық емес, сонымен қатар келушілердің арасында әйгілі.
Исандық тамақты Батыс тұрғындары Тайланд тамағы туралы ойланғанда не ойлайды? Чили бұрыштары, әк, жаңғағы, кептірілген асшаян, жаңа піскен жемістер мен көкөністер, жабысқақ күріш, жалбыз, жалбыз және басқа да жаңа піскен шөптер басым болады. Дәмдеуіш қабаттар өте күрделі болса да, тамақ дайындығы өте қарапайым және сағаттарға созылған карридің орнына жаңа, жарқын дәмді шырынды салаттар Исан тағамының негізін құрайды. Қарапайым маринадталған қуырылған немесе қуырылған ет және жабысқақ күріш аймақтағы көптеген «тамс» немесе салаттармен бірге жүреді.
Исан ыдысы
- Жабысқақ күріш. Исан күресінің құрамында жұмсақ, бөлек дәндерден айырмашылығы, сіз, ең алдымен, Таиланд пен Азияның көптеген бөліктерінде кездесетін ірі, жабысқақ топырақты ретінде дайындалған. Жабысқақ күріш кішкентай бумен немесе сөмкесінде беріледі және саусақтарыңызбен жақсы жейді, себебі шанышқымен жеуге болмайды. Жергілікті тұрғындар жабысқақ күріштен шығып, оны салатқа немесе басқа тағамға салып, оны аузына апарып салмақшы.
- Сомның толықтығы . Ең танымал Isan тағамдары - саңырауқұлақ жасыл папайя, жасыл үрме бұршақ, қызанақ, жержаңғақ, әк, құрғақ асшаян, сарымсақ, чили бұрыш, балық соусы және пальма қантынан тұратын дәмді папайская салат. Барлық ингредиенттер ерітіндіде біріктіріледі және нәтижесі - тұзды, қызыл, сәл тәтті, кейде өте дәмді, қытырлақ салат. Сомның көптеген нұсқалары бар, ал сіз оны көшеде тұздалған крабпен бірге жиі таба аласыз. Басқа да ұқсас салаттар тай тайпалы, жасыл банан немесе жасыл мангомен жасалады, тек бірнеше атауға болады.
- Ларб және Нам Ток. Лорд, ет етінен жасалған, сондай-ақ кесілген гриль етімен жасалынған дымқыл тектес бірдей соусды: лайм шырынын, балық соусын, шөптерді және дәмдеуіштерді және қуырылған қуырылған күріш қоспасын бөліседі. Әдетте шошқа еті бар Ларб кейде шошқа бауырының да бөліктерінде де бар (кейбір діндарлар сізді күтпестен бұрын сізден тапсырыс сұрай білуді ұмытпайды). Туристер көбінесе әйгілі және әйгілі адамдар туралы білмейтіндіктеріне қарамастан, олар сыналғаннан кейін жылдам фаворитке айналады!
- Гай Янг. Грилденген тауық. Жолдың жағында жиі кішкене көмір грильге жасалған қарапайым грильдегі тауық, Исаның тамақ өнімдерінің негізі болып табылады. Сондай-ақ, шошқа еті мен грильдегі балықты да таба аласыз. Ет жиі лимон шырыны, қант және басқа ингредиенттермен қарапайым тұздықта маринаданады, бірақ хош иістің әдетте күші жетпейді.
- Гай Тод . Қуырылған тауық еті. Біз қуырылған тауықтарды Американың оңтүстігімен байланыстыруға тырыссақ та, кез-келген себеппен Исан адамдар орташа құсқа шығады! Қытырлақ бояу кейде сәл тәтті, кейде күнжіт тұқымдарымен шабылған және әрқашан супер дәмді сода тұздығы қосылған. Классикалық Исан комбинациясы гай-ян, сымның толық және жабысқақ күріші болса да, егер сіз аздап айналдырғыңыз келсе, оның орнына кейбір гай-усы бар.
- Moo Ping. Маринадталған ет, әдетте шошқа еті, гриль және салқындатқыш тұздыққа салынған таяқшаға қызмет көрсететін сусындар - өте танымал Isan тарифі. Тұздық, әдетте, кішкене тәтті, тұзды және сарымсақ толы, ал ет ыстық және майысады. 5-10 балға арналған таяқша, олар үлкен жол тамағын немесе тіпті жабысқақ күріштің кішкене қапшығымен тамақ жасайды. Moo ping көбінесе қателесіп сатай деп аталса да, соңғы кокосқа негізделген тұздықпен дайындалған және Индонезиядан шыққан шығар.
- Исан шұжық. Бұл шошқа еті мен күріш шұжық кешкі асқа өте танымал және ол жиі бір-бірімен байланыстырылған және грильде пісірілген шағын шарларда дайындалады. Бұл шұжық, яғни саи копы, исан деп аталатын, арнайы және күріш қоспасы қайнатылып, содан кейін бірнеше күн бойы пісіруге және қызмет көрсетуге дейін ашыған. Бұл тәуекелге ұқсайды, бірақ сарымсақ, қышқыл хош иісі - керемет.
- Исан алкогольді сусындар. Сыра Isanде танымал, ал Таиландта ең танымал сыра бренді - Лео, алайда сіз Чанг пен кейбір жерлерде Сингханы таба аласыз.