Синьцзянь облысындағы азық-түлік Қытайдың қалған бөлігінен мүлдем өзгеше. Міне, сіз саяхат кезінде кездесетін заттардың түрлері бойынша жылдам праймер.
01-ден 09-ге дейін
Анар
Шыңжаңдағы нарықтағы тамаша анар. Сурет Sara Naumann. Барлық құқықтар сақталған. Анар маусым мен жаздың аяғында маусымда. Оларды базардан сыртқа шығарып, кило сатады. Менің сүйікті жемістерімнің бірі, қара-қызыл түрлі әдемілікті табуға қуаныштымын. Ескі роуд-экскурсиялар бойынша нұсқаушы бізге анардың екі түрін - шырын үшін пайдаланылатын ыдыс-аяқ пен тәттілерде қолданылатын қышқыл екені туралы хабарлады. Мен айырмашылықты айту қиын болды.
Мен Қашғардағы базардағы үлкен қорапты сатып алдым және оларды Үрімші мен Тұрпан арқылы өткіздім, соңында оларды Шанхайға үйге жеткіздім. Мен қуаныштымын. Бірнеше күн өткеннен кейін, мен олардың барлығын жоғалтқаннан кейін, тіпті поштаны тапсырыс веб-сайтында көбірек Қашқар анарына тапсырыс беруге тырыстым, бірақ олар жақсы емес еді.
02/09
Naan Flatbread
Қашқардан тыс нарықта сатылатын Синьцзян нан кеселі. Сурет Sara Naumann. Барлық құқықтар сақталған. Бұл тегіс нан нан аз нан өндірушілермен сатылады. Ең жақсы сатып алынған жылы, тікелей наан пештен, олар таңғы ас қасық. Олардың кейбіреулері қарапайым, бірақ сіз зире, тұз, скальондар немесе күнжіттің тұқымын пісірген таба аласыз. Нандар дәстүрлі дөңгелек шеңберлермен жиі безендіріледі.
03 09
Легман кеспе
Ұйғыр әйел Турфаннан тыс қолмен кесілген кеспе жасап жатыр. Сурет Sara Naumann. Барлық құқықтар сақталған. «Ламианның» Шыңжаң нұсқасы лағман деп аталады. Дәстүрлі түрде қолмен тартылған, олар алдымен қайнатылады, содан кейін әртүрлі ингредиенттерді араластырады, олардың бар жеріне байланысты. Әдетте көкөніс қоспасы көкөністердің қоспасы болып табылады және біз оларды қызанақ, бұрыш, пияз, картоп және бұршақ қоспалары арқылы жеп қойдық. Олар сорпада қызмет етпейді, сонымен бірге көкөніс қоспасымен пісіріледі.
Бұл кеспе тағам Синьцзянда өте тән және сіз жергілікті мейрамханалардың көбін таба аласыз.
04 09
Полю Райс Пилавы
«Полу» немесе күріш палауы, күріш, қой еті және сары сәбізге тән Синьцзян тағамы. Сурет Sara Naumann. Барлық құқықтар сақталған. Тағы бір өте әдеттегі тағам мейрамхананың сыртында көбінесе әйгілі ыдыс- аяқтан сатылатын болып табылады, бұл Синьцзян полюсы немесе күріш палауы. Бұл тағам пияз және сары сәбіз сияқты пісірілген қой етінен жасалады - сәбіздің түрі мен Шыңжаңға ғана барамын. Ет және көкөністерді кейбір дәмдеуіштер, соның ішінде зире, пісіріледі, содан кейін күрішпен бірге буға айналады. Кейде табаға дәмді тәтті дәмді беру үшін мейіз қосылады. Егер сіз асығыс болсаңыз, бұл жақсы тағам. Оны сататын жерлердің көпшілігі пластмассадан жасалған бұйымдар болады және олар сізді тағамға жинайды.
05 09
Қой еті және қой еті шырыны
Қашқардағы нарықтан тыс грильге дайын баурайдағы котлеттер. Сурет Sara Naumann. Барлық құқықтар сақталған. Kawaplar әр нарықтағы үстелдерде жиналады . Көптеген қой еті мен қой етінің бұл шинасы Синьцзян қаласындағы негізгі болып табылады. Нарық сыртында кішігірім дүңгіршектерден грильден жасалған кебулер сататын ерлер желісі болады. Әрбір кішкене столдың алдында үстелге, алдын ала қыздырылған скипиттерге арналған қылқанша және мұқият болмасаңыз, көмірге арналған грильден алақандай түтін шығаратын үлкен электр желдеткі болады.
Кәділер әдетте дәмдеуіштерді араластырады, олар құрамында кейбір зире және ыстық шоколадты қоспалар бар. Pantomime сіз чилиді ұнатпасаңыз, дәмдеуіштерді қаламаңыз.
06 09
Қуырылған тауық
Синьцзян асханасына тән жасыл бұрыш, картоп және сарымсақпен пісірілген тауық еті. Сурет Sara Naumann. Барлық құқықтар сақталған. Синьцзян стиліндегі мейрамханасында тамақтанған кезде картоп пен жасыл бұрыштан жасалған тұшытылған тауық еті де жиі кездеседі. Сақ болыңыз, тауық етінен безендірілмейді.
07 09
Мейіз
Біздің жетекші Синьцзянда жүзім сорттарының айырмашылықтарын көрсетеді. Сурет Sara Naumann. Барлық құқықтар сақталған. Синьцзян жеміс-жидекімен танымал. Жүзім мен жүзім өнімдерін, соның ішінде мейіздерді өндіруші. Нарықтардағы әртүрлі сорттарды таба аласыз және әрбір нарықта құрғатылған мейіз сатушыларының бүкіл бөлігі болады.
Біз ескі жол туры бойынша нұсқаулығымызда айтқан болатынмыз, егер сіздің мейіздеріңіздің қаншалықты табиғи екендігі туралы алаңдасаңыз, онда сіз ең керемет көріністерден аулақ болуыңыз керек! Біз кішкентай, жасыл мейізге тартқыздық, олар біркелкі мөлшерде. Біздің нұсқада түс пен мөлшерге біркелкі болатын жүзім сорттарының кез-келген түрін құрғату үдерісіне көмектесетін шашыраңқы химиялық заттармен кептіруге болады деп айтқан. Жергілікті тұрғындар біздің гидімізді айтады, негізінен жаман көрінетін мейіздерді жақсы көреді - түсі қара, қара немесе өте қою қоңыр - және пакеттегі мейіз мөлшері біркелкі емес. Бұл сіз қалаған нәрсе! Бұл мейіздер химиялық заттарды қолданбай табиғи түрде кебеді.
Мейіз - достар мен отбасына оралу үшін жақсы кәдесый.
08 09
Самса қойнауының тұздығы
«Самса» - қой мен пиязға толы пісірілген пісірме пісіреді. Біздің жетекші жеткізушіні тапты және олар пештен шыққан кезде біз үшін кейбіреулерін соқты. Сурет Sara Naumann. Барлық құқықтар сақталған. Синьцзянда кездескен ең дәмді тағамдардың бірі көше жағы самсасы болды . Нан пештеріне ұқсас пешке пісірілген, бұл пісірерде дәмді қой мен пиязды толтырған. Оларды пештен шыққан кезде біз жеп қойдық.
09 09
Жаңғақтар және кептірілген жемістер
Бұл Қашғар ескі қаласындағы кептірілген жемістер мен жаңғақтарды сататын әдеттегі ұйғыр дүкені. Сурет Sara Naumann. Барлық құқықтар сақталған. Барлық нарықтарда, сондай-ақ оларды арбалардан сататын көше сатушыларынан таба алатын тағы бір нәрсе - бұл кептірілген жемістер мен жаңғақтар. Көптеген адамдар - бадам жаңғақтары, какшевалар, құрғақ абрикосы - бірақ сақ болыңыз, мини-бадамға арналған өрік тұқымын қателеспіз, олар өте қатты ащы болып шықты. Көптеген өнім берушілер сізге өздерінің кейбір өнімдерін таңдауға қуанышты. Сапарымызда бізде бадам, кептірілген өрік, мейіз және кешью үнемі жеткізілді.