Египеттегі ең жақсы дәстүрлі тағамдардың 10-ы

Тарихы, ежелгі ескерткіштерін ескере отырып , Мысырдың ас үйі құнарлы Нил Дельтада жыл сайын жиналған көкөністер мен жемістердің бай сыйлығына сүйенеді. Мысырдағы мал өсірудің қиындықтары мен шығыстары дәстүрлі түрде көптеген тағамдардың вегетарианшы екендігін білдіреді; бірақ бүгінгі күні ет көптеген рецептерге қосылуы мүмкін. Сиыр еті, қой еті және қопсытқыштар әдетте пайдаланылады, ал теңіз жағалауында танымал. Халқының көпшілігі мұсылман болғандықтан, шошқа еті дәстүрлі тағамдарда жоқ. Зығыр тұқымдастарға пияз балады немесе мысырлық жалпақ, фавы және экзотикалық дәмдеуіштерден жасалған саңырауқұлақтар жатады.

• 01-тен 10-ке дейін

  Ful Medames

  Бұршақ пісіретін қарапайым ыдыс, әйгілі Египет степле болып табылады. Адамдардың тұтынуы үшін қолданылатын фава дәндерінің ең көне дәлелі - Израильдің Назарет қаласындағы неолит дәуірі; ал Египеттегі тағамдар фараондардың уақытына байланысты. Бүгінде толық күнделікті тағамдар (немесе толық белгілі болғандықтан) күніне беріледі, бірақ таңғы асқа әсіресе танымал. Оны көшеде немесе мейрамханаларда дәстүрлі тағамдар ретінде сатып алуға болады. Бұршақтар түнде үлкен ыдыста, содан кейін зәйтүн майымен және дәмдеуіштермен дәм татқан. Әдетте, толық медиаминдерге аиш-балди және маринадталған көкөністер беріледі.

• 02-тен 10-ға дейін

  Ta'meya

  Тағы бір танымал көшедегі тағамея - бұл Египеттің филафельге деген жауабы. Таяу шығыс кузендерінен айырмашылығы, ta'meya ноқаттың орнына қиыршық фава дәндерінен жасалған. Бұршақ паста әдетте ақжелкен, кориандр, зире және балғын аскөк қосылған туралған пияз және дәмдеуіштермен араласады; содан кейін допқа шалып, қуырылған. Тавхея жиі қуырылғанға дейін күнжіт тұқымдарында жабысып, оларға қосымша қытырлақ текстураны береді. Олар вегетариандық, қымбат емес және өте ғажайып - таңертеңгілік мысырлықтардың көбісіндей немесе ләззат алудың сәті кейінірек тамақтанып жатқанда. Тәмеяға әдетте тахини соусы, салат және аиш баладиі беріледі және көбіне толық жағымен келеді.

• 03 10

  Мулухия

  Мейрамханадан мейрамханаға (молохия, молохия және морохея сияқты өзгерістермен ерекшеленетін) ерекшеленетін мульхихия - бұл аталмыш зауыттың атымен аталған мысырлық шнек. Ағылшын тілінде jute ретінде танымал, mulukhiya шикі емес қызмет көрсететін жасыл жапырақты көкөніс болып табылады. Оның орнына, жапырақтар ұсақ туралған және сарымсақ, лимон шырыны мен дәмдеуіштермен пісірілген, олар қалың шабынға ұқсайды. Табиғи түрде вискоза, бұқтырылған жапырақтары бірнеше нәзік құрылымы бар; бірақ олардың дәмі бай, хош иісті және жағымды ащы. Мулухияны күріштен немесе наннан немесе ет бөліктерімен (әдетте сиыр еті, тауық немесе қоян) бірге пайдалануға болады. Теңіз жағалауында танымал қосымша болып табылады.

• 04 of 10

  Фаттах

  Таяу Шығыста танымал, фаттахтың Египет нұсқасы әдетте мерекелік және діни мерекелермен байланысты. Атап айтқанда, бұл мереке Рамаданның оразасының аяқталуын белгілейтін құрбандық мерекесіне орай өткізіледі; және жаңа нәрестенің келуін тойлау. Ол күріштің және қуырылған аиш баладидің қабаттарынан тұрады, ет кесектерімен араласып, сірке суы мен томат тұздығына ұқсайды. Ет қолданылған ет рецепттен рецепті бойынша ерекшеленеді, бірақ әдеттегідей ет, саңырауқұлақ немесе қой еті бар, бұған дәстүрлі қой еті жатады. Фаттахты діни мереке күндерінен тыс табуға болады. Салмақ қадағалаушыларға ескерту жасалуы мүмкін, бірақ бұл тағам өте байыпты!

• 05 of 10

  Кушари

  Қол жетімді және бірегей Египет тағамы, кушари Каирде және басқа қалаларда тек қана қызмет көрсетуге арналған барлық мейрамханалармен табынушылық феноменге айналды. Ол күріш, спагетти, дөңгелек макарон және қара жасымықтың қоспасынан тұрады, қалың томат тұздығы, сарымсақ сірке суы және чили. Бұдан әрі ингредиенттердің ходжи-пиязы қытырлақ қуырылған пияз мен бүтін ноқатпен безендірілген. Бұл тағам естілуі ғажайып болғандықтан, кушари жергілікті тұрғындар мен туристер бірдей әдеттенгендікті таба алатын дәм мен текстураның ғажайып қоспасын ұсынады. Бұл сондай-ақ вегетариандық (шын мәнінде, вегетариандық, егер өсімдік майы сары майдың орнына пиязды қуыру үшін пайдаланылса).

• 06-дан 10-ке дейін

  Хамам Махши

  Батыршақ немесе жас көгершін батыс мәдениетінде дәстүрлі ет болмауы мүмкін, бірақ бұл Мысырдағы нәзік нәрсе. Көгілдірлер еліміздің әр түрлі аумағында ерекше дәмі бар қараңғы етді қамтамасыз етіп, табаққа арналған. Хамам махшы - бұл үйлену банкеттеріне арналған танымал таңдау, ішінара оның мәртебесі нәзік болғандықтан және ішінара афродизиак деп саналады. Тағам дайындау үшін тұтқырлықты freekeh (дәмі бар жарылған жасыл бидай), пияз, түйіршіктер және дәмдеуіштер толтырады. Одан кейін құс қызыл немесе қызыл қытырлақ болғанша, ағаш отына немесе түкіріп қуырылады.

• 07 ішіндегі 10

  Hawawshi

  Мейрамханаларда бүйір тағам ретінде қызмет етсе де, танымал көше-көкөністерге арналған нұсқада болса да, евавши, мысырлық үйдің тағамдарынан дәм татуды жақсы біледі. Шын мәнінде, бұл Египеттегі піскен ет сэндвичіне түседі. Ол әдеттегі ағаш пеште ащы балади нанының тұтас қаптамасында дайындалған дәмделген сиыр еті немесе қой еті. Дайын болған кезге қарай, нан өте қуырылған, ол қатты қуырылған дәмді. Рецепттер үйден үйге айырмашылығы бар, ет қоспасы кейде әр түрлі дәмдеуіштерден басқа, туралған пияз, қоңыр бұрышы немесе қызанақ қосылған. Қосымша соққы жасау үшін, хававши ұсақталған чили бұрышымен жасаңыз.

• 08-тен 10-ға дейін

  Бауырдық сантехника

  Бауыр - көптеген мысырлық тағамдардағы ортақ ингредиент. Тарихи портында Александрияда бауыр бутерброды ерекше мамандық болып табылады және қонақтар көшедегі азық-түлік сатушылардан немесе фаст-фуд-дүкендерден сатып алу үшін алыс және кеңінен саяхат жасайды. Рецепттер әдетте ұсақталған бұзаудың бауырын пайдаланып, сарымсақ, қоңыр бұрыш және әк немесе лимонмен бірге жақсылап араластырады. Дәмқосарлар кілті, бірақ аспазшыдан шефке дейін өзгереді. Зире, даршын, зімбір, қалампыр және / немесе кардамоннан басқа, оның тұзына жататын кез келген Александрия бауырының рецепті шынайы доза шилиді қамтуы керек. Піскеннен кейін бауыр жаңа Египеттегі багетаға немесе нан пісіреді және тұзды көкөністермен (жергілікті түрде тоғыз деп аталады) қызмет етеді.

• 09-дан 10-ке дейін

  Sayadeeya

  Теңізді сүйетіндер үшін, sayadeya - Alexandria, Суэц және Порт-Саид секілді теңіз жағалауы қалаларында жақсы таңдалған басқа жағалаудағы әсемдік. Лимон шырыны мен дәмдеуіштерде жеңіл пісірілгенге дейін маринадталған ақ балықтың филлерін (дәстүрлі түрде бас, көк балық, кілегей) пайдаланады. Содан кейін филе сары күріштің төсегіне салынып, бай қызанақ пен пияз тұздығымен бітеліп, саз пісіргіште пісіріледі ( Мароккалық тегине ұқсас). Нәтиже? Шанышқымен жанасатын керемет жұмсақ және хош иісті балықтар. Жиі жиі қуырылған пияз және / немесе қопсытылған чили бар.

• 10-дан 10-ға дейін

  Кунафа

  Тәтті тағамдардың ешқандай тізімі десертсіз толық болмас еді, ал кунафа - Мысырдың ең танымал бірі. Дәстүр бойынша Рамаданда ораза ұстау кезінде адамдардың толықтығын сақтау үшін қызмет еткен, түпнұсқа нұсқада қосымша ұнтақталған ұннан жасалған ұннан жасалған екі қабат бар. Олар қытырлақ болғанша пісіріледі, жұмсақ ірімшік (әдетте рикотта) ортасында толтырылады және сиропта сіңдіріледі. Сонымен қатар, кеспе фило печеньесінің жұқа белдеулерімен немесе ауыстырылған бидаймен ауыстырылуы мүмкін, ал толтырғыштар аралас жаңғақтардан қайнатуға дейін өзгереді. Кейбір мысырлық наубайханалар манго, шоколад және тіпті авокадоды қолданып, қазіргі заманғы интерпретациялары бар кунафа толтырғыштарымен жиірек кездеседі.