Жергілікті азық-түлік қозғалысын Вермонттағы осы мейрамханаларда тамақтандыруға қолдау көрсету
Вермонттағы фермаларда ыстық тағам ұғымы. Ферма 2020 жылға қарай заңмен бекітілген Пластинаның желісі - ферма мен азық-түлік экономикасын жақсарту және жергілікті азық-түлік өнімдерін екі есе өсіру бойынша мемлекеттік бағдарламаларды қамтитын мемлекеттік жүйе. Бұл Жаңа Англиядағы ең бірінші және ең көп елде жан-жақты. Жалпыға ортақ қолдау мен бірлікті тағам өндірушілерден (фермерлерден) мейрамханаларға (плиталар) тамақ өнімдері жүйесі субъектілері фермадағы пластинаның қозғалысына меншік пен мақтаныш алады.
Вермонт мейрамханасында бұл ферманы фольга деп атайсыз ба, фермаға, фермаға үстелге немесе далаға, Вермонт мейрамханасында, ол әдетте иелері мен аспазшылары жергілікті фермерлермен тікелей қарым-қатынаста болады, Вермонттағы маусымдық жаңалыққа негізделген мәзірлерді дайындайды жергілікті жерлерде жоғары деңгейде өсірілген етдің жоғары концентрациясы бар қысқа мәзір жасаңыз және алдымен жергілікті өнімдерді пайдаланыңыз, содан кейін аймақтық. Көптеген шеф-аспаз иелері болып табылатын көпшілікке арналған фермалар көбінесе өздерінің мәзірлері мен веб-сайттарындағы жергілікті ингредиенттердің көздерін анықтайды.
Вермонттың ең жаңа ингредиенттерімен дайындалған ең жақсы тағамдарды ұнатқысы келгенде Vermonters қайда барады? Сіз Грин-Маунтинге қарай жүргенде, фермадағы тағамдарға арналған 12 жергілікті таңдаулылардың бірін немесе барлығын іздеңіз:
Ағаш пиязы
92 Стоу Стрит, Уотербери, Вермонт, 802-244-7300 және Берлингтон қаласында Вермонт , 802-540-0534.
Брелдің иесі Эрик Уарнстедттың Уэбберри қаласында 10-дан кейінгі I-89 минуттарында орналасқан көне 1835 гриф-диірменінде бренділер қажет. «Вермонт және Солтүстік-Шығыс елдерінің фермаларын тойлайтын маусымдық американдық тағамдарға қызмет көрсетуге арналған», «Hen of the Wood» фермадағы стандартты үстел мейрамханаларын орнатады.
Уарнстедт солтүстік-шығысындағы үздік шеф-менеджер үшін бірнеше рет James Beard Awards сыйлығының лауреаты аталды. Кешкі сенбіден бастап сенбіге дейін беріледі. 2013 жылдың соңында Бурлингтон қаласында жаңадан ашылған Вермонт қонақ үйінде екіншісінде «Хен шабақтары» пайда болды. Түнде кешкі ас беріледі.
Мейрамхананы тамыр етеді
51 Wales Street, Rutland, Вермонт, 802-747-7414.
Рутленд жергілікті тамақ өндірушілердің ең көп жиналған коллекциясына жергілікті бизнес пен әлеуметтік бағдарламаларды біріктіретін мемлекеттің жетекші шаруа және азық-түлік желілерінің бірімен жергілікті азық-түлік Меккеіне айналады. Тамыры, мейірімді қала орталығы, жергілікті әртүрлі ингредиенттермен толтырылған дәстүрлі арнайы өнімдерді ұсынады. Түскі және кешкі ас сейсенбі мен жексенбі күндері.
Лаго Траттория
95 Main Street, Ньюпорт, Вермонт, 802-334-8222.
Нью-Йорктегі Мемфрамогг көлінің жағасында орналасқан Вермонт қаласындағы солтүстік қала орталығында дәстүрлі қала мейрамханаларын азық-түлік жүйесінің тұрақтылығына бағытталған мейрамханаларға айналдырған «Fresh By Nature» науқанын ұсынған аспаздық ренессансы болды. Lago Trattoria - бұл үрдістің керемет үлгісі, дәстүрлі итальяндық жолды «далаға дейін». Дүйсенбіден сенбіге дейін кешкі асқа ашық.
Juniper's Restaurant
2059 Darling Hill Road, Линдонвилль, Вермонт, 802-626-8310.
Линдонвиллдің Вермонт шалғайдағы Солтүстік-Шығыс Корольдігінің шұңқырларының шетінде орналасқан Wildflower Inn өз мейрамханаларында: Juniper's мейрамханасын таңдайды. Мұнда жергілікті ет (оның ішінде кейбір жайылымдарда өсірілген сиыр еті) мәзірі, жақын маңдағы шаруашылықтардың қатты ассортиментінен өнімді және арнайы өнімдермен қатар ұсынылады. Түскі ас сейсенбі мен сенбі күндері, қонақтар мен қоғамға арналған.
Downtown Grocery
41 Оңтүстік Депо көшесі, Лудлоу, Вермонт, 802-228-7566.
Ludlow, ең жақын ауылы Okemo Mountain Resort, кешкі ас үшін ең ыстық орын болып табылады, себебі бұл атауын білдіреді, бірақ тақтасы мәзір бар шеф-иесі Rogan Lechthaler бар мейрамхана инновациялық соустар ферма ингредиенттерін пайдалануды дайындайды және жергілікті ет жертөлелерде.
Кешкі және сәрсенбіден басқа кешкі асқа, сондай-ақ жексенбі күнгі таңертеңгілікке арналған түнде ашыңыз.
Starry Night Café
5371 маршруты, Солтүстік Феррисбург, Вермонт, 802-877-6316.
Шеф Джош Крекель Нью-Джерсиде өсті, бірақ 1998 жылы Вермонтқа көшкен кезде жергілікті фермерлік ингредиенттерді қабылдады және Шелбур Фермерлерінде алғашқы төрт жыл бойы тамақ дайындады. Маусымдық, кішігірім мәзірлер 2000 жылдың басынан бастап, Дэвид Хьюго 7-бағанның жалғыз ұзындығындағы бұл нашар және өте алыста орналасқан кафені ашқан болатын. Себебі, сәрсенбіден жексенбіге дейін асхана бөлмелері ашық: оқиғалар.
Майкл Хиллде
4182 Waterbury-Stowe Road / Route 100 North, Waterbury Center, Вермонт, 802-244-7476.
Ваттлэйри мен Стоу арасындағы 100-жолдың үстінен мініп, Михаилдың Хиллге арналған «жергілікті бағдарланған» тарифі фермадағы пластинадағы фракцияға дейін қызмет еткен. Швейцариялық шеф-иесі Майкл Клоети Waterbury орталығында «Хилл» -де негізінен рухтандырылған маусымдық тағамдар жасау үшін Cold Hollow Cider Mill сияқты жергілікті тамақ өнімдерімен серіктестікте еуропалық стильдегі тағамдар ұсынады, Майкл сейсенбіден басқа түнде ашық.
Агротуралық құлақ және гриль
160 Банк көшесі, Берлингтон, Вермонт, 802-859-0888.
Бёрмингтон қаласындағы Богемиан қалашығы мен Вермонт тұрғындарының көбі жергілікті қаладағы жалғыз McDonald's-ды 2007 жылы шығарып салған кезде Америкадағы корпоративті азық-түлік өнеркәсібіне арналған Big Mac шабуылын жеткізді. Оның орнына Вермонт фермасында гамбургерлер қосылды. Шіркеу көше сауда алаңынан бір құлыпты құлыптау және гриль жасау, шырынды, сиыр еті, шошқа еті және түрік гамбургерлеріне қызмет етеді: ет шөптен қоректенеді және жергілікті түрде өседі. Вегетариандық және қара бұршақ гамбургерлер да мәзірде. Сыра таңдау таңданарлықтай, ал кіретін сызық сізге кедергі жасауы мүмкін (түскі асқа ескертпелер қабылданады, тек үлкен кештерде кешкі аста), күте тұру керек. Күнделікті түскі ас.
Тағамдар үстелінің бистрі
1840 West Main Street, Ричмонд, Вермонт, 802-434-8686.
Бір кездері Вермонттың бірінші губернаторына тиесілі екі қабатты кірпіштен шыққан кішкентай фермадағы фермадан фермадан асып түсетін аспаздық тәжірибесі бар. Сіз оны орманға арналған үстел деп атай аласыз! Сиқырлы дәмді тағамдарды шәйнектің үстіне қоюға болады, ал асханалық үстелдің Bistro веб-торабында көрсетілген тамақ көздерінің әсерлі массасы сізге кедергі келтіруі мүмкін. Ричмондта 2 және 17 маршруттарының қиылысында орналасқан бұл көптеген фермерлік серіктестердің бірі: Conant's Sweet Corn. Сейсенбі мен сенбі күндері кешкі асқа ашық.
SoLo Фарм және үстел
95 Middleton Road, Оңтүстік Лондондерри, Вермонт, 802-824-6327.
Вермонт галереясы Нью-Йорк қаласына көшті, ал официантқа барғанда, ол испандық шеф-аспазды сыйлықтармен қарсы алды. Вермонтерлер үшін бақытты, ол оны үйіне әкелді, және олар фермадағы үстелдің қозғалысын алға тартты: бұл үрдіс тіпті мейрамхананың атауында. Жоғары класты, Шығыс ауылы аспаздық шеберлігі Genovarts SoLo-ны жергілікті гастро-сахнада толықтыратын шараптық мәзірі бар ғимарат ретінде көрсетеді. Бейсенбіге дүйсенбіге дейін кешкі асқа ашық.
Глианари
133 Main Street, Putney, Vermont, 802-387-3052.
2012 жылдың күзінде ашылған Gleanery ферма-үй шаруашылығына тағы бір айналдырады: сіздің фермерлеріңізді және сіздің қолөнершілеріңізді біліңіз. Тамақтыдан ыдыс-аяққа дейін аспаздық туындыларды көрсететін нақты үстелге дейін әрқайсысының артындағы жергілікті күш бірдей. Бұл кафе, асхана мен галерея сәрсенбіден жексенбіге дейін кешкі ас пен коммуникацияға, ал сәрсенбіге дейін сенбі және түскі үзілістерге арналған.
Негізгі бөлім бойынша НЕИ
118 Main Street, Montpelier, Вермонт, 802-223-3188.
Мемлекеттің алтын күмбезі Вермонттың ғажайып астанасының жоғары жағында, біріккен үкімет пен беделді Жаңа Англия аспаздық институтының (NECI) прогрессивті шешімдеріне үйлеседі. Фермадағы плитаны дайындау дағдыларына баса назар аудара отырып, NECI перспективалық аспаздық инноваторларды және жер үсті шаруашылықтарын басқарады. Көптеген Вермонт қалады; басқалары елдің аз дамыған өңірлеріне айналдырып, маусымдық, жергілікті, адамгершілікке толы тағамдарды Американың өсіп келе жатқан қалтасына шығарады. Өздерінің аспаздық білімдерін Мэйдэйдегі басты колледжде, Montpelier орталығында колледж қолтаңбасымен тамақтандырып, сейсенбі мен сенбіге дейін (жазда тек жазда) қызмет етеді.
Ферманы Вермонттағы кейбір үздік мейрамханаларда тақтайшалар үрдісі ыстық болады, бірақ бұл аспазшылар туралы емес, аспазшылар туралы жаңа, жергілікті және маусымдық тағамдар дайындауды қалайды. Вермонтте жергілікті азық-түлік өнеркәсібінің орнықты экономикалық күшке айналуы үшін негіз қаланды және фермадағы философияға қатысты көптеген мейрамханалар бар, 2020 жылға қарай жергілікті азық-түлік өнімдерін екі есе көбейту қолжетімді және шабыттандыратын мақсат.