Анықтама:
Пибил , жер асты жерленген немесе жерленген деп аталатын Майя сөзі Мексиканың Юкатан түбегіндегі мейрамханалар мен үйлерде танымал тағамдар.
Пибил - бұл банан жапырақтарында шошқа етінің (немесе басқа да етінің) қышқыл қызғылт сары және ачиоттағы дәмін татқызуды білдіреді - тәтті, сәл бұрыштық қызыл тұздық, анато тұқымынан жасалған, тропикте табылған өсімдік - және оны пісіру бірнеше сағат бойы қолмен қазылған барбекю шұңқыры.
Ет нәзік және қышқыл болып, дәмі өте дәмдік және дәмі бар, әдетте жұмсақ шоқыларға айналдырылады.
Юкатанның бүкіл мәзірінде табуға болатын танымал препарат - бүкіл емізік шошқадан жасалынған Кочинита Пибил.
Нұсқау : PEE-beel
Cochinita Pibil, pibicochinita, құйылған шошқа еті, Мексикалық қуырылған шошқа еті