Инкалар үшін қасиетті тағам
Inca елінің таулы жерлерінде саяхаттаңыз және мәзірде дәстүрлі Andean entree ұсынылады.
Cuy, кезекпен Cobayo немесе conejillo de indias деп аталады, бұл гвини шошқа немесе кави. Дәмі қоянмен салыстырылады, дәмді деп ойлайды және үй жануарлары сияқты гвиней шошқаларды бағалайтын басқа елдердегі адамдарға қиындық тудырса да, бұл - Аньян асханасының негізі. Олардың дыбысы үшін «қуй» деп атайды, олар өздері жасайды.
Кольгобияның Инка дәстүріне дейінгі орны бар. Тек қана асыл дұшпандармен немесе болашақ құрттары ретінде пайдаланылып, бүкіл әлем бойынша болашақ туралы айтатын құрал ретінде Оңтүстік Американың Гвинея шошқасы (Cavia porcellus) тарихы бар. Cuys бүгінгі күні коммерциялық түрде көтеріліп, Андалық диетаның қоректік бөлігі болып табылады. Новоандина асханасының маңызды бөліктері аймаққа сәйкес түрлі жолдармен дайындалады, бірақ Перуде олар әдетте картоп немесе күрішпен және дәмді, дәмді соуспен бірге беріледі. Хуанджайо аймағында тұзды бұрыш пен шоколад тұздығымен қуырылған. Арекипада ол Cuy Chaktado және Cuzco сияқты пісірілген, ол аузында ыстық бұрыш бар кішкене емізік шошқа ретінде тұтас пісірілген. Хуануко, Такна және Каджамаркада артықшылық бір-біріне тең. Cuy-ақ Боливияда, Аргентинада және Оңтүстік Американың басқа елдерінде танымал, онда аймақтық тағамдар дайындықты ұнатады.
Cuys нарықтарда бар, қазірдің өзінде теріні тазартады, бірақ көптеген рецепттер ыстық суға теріге арналған нұсқаулардан басталады, сосын ішкі ағзаларды алып тастап, тұзды суда жақсы тазаланады. Осыдан кейін, суды ағызып, құрғатыңыз. Сұйықтық аз болғандықтан, ет аз мөлшерде кесілген жағдайларды қоспағанда, рецепттер бір адамға шақыруды талап етеді.
Көбінесе жиек бөлініп, тұтас дайын болады, басы әлі күнге дейін бекітіледі.
Ыстық тұздықпен пісірілген немесе барбекю түйіршіктеріне тән рецепт:
- 3 немесе 4 цуй
- 50 грамм жерге дәмдеуіштер немесе жүгері
- 2 кг ботқа пісірілген картоп, кесектерге кесіңіз
- 8 түйір сарымсақ
- 6 ыстық бұрыш, қызыл немесе сары түсті
- ½ шыныаяқ май
- ½ кесе су
- тұз, бұрыш және зире дәміне қарай
Тұзды бұрыш, тұз, бұрыш, зире және печенье араластырыңыз. Сондай-ақ, барбекюдің үстінен шегесіз.
Тұздықты май, бұрыш, сарымсақ және жүгері картоп немесе сорпаның суымен дайындаңыз. Бұрыш дайын болғанша бірнеше минут пісіріңіз. Тендерде, етді тағам тағамына қойып, үстіне соусты қасық қойыңыз. Пісірілген картоппен бірге жұмыс істеңіз.
Басқа рецепт келесідей:
- 4 ұңғыма
- 1 шай қасық ыстық бұрыш
- 1 ас қасық pisco
- дәміне қарай сарымсақ
- 6 ыстық бұрыш, қызыл немесе сары түсті
- 1/4 шыныаяқ май
- тұз, дәміне қарай бұрыш Таза тұзды, тұзды бұрышты, ыстық бұрыш пен писканы тазалаңыз. Майға қуырыңыз бес минут немесе пісірілгенге дейін.
Қуырылған немесе қайнатылған ыстық бұрыш соусы, картоп, қияр, қызанақ, салат және пияз салатымен бірге жұмыс істеңіз.
Чича жиі Инкан дәуірінде болғандықтан, жиі қызмет етеді. Буэн превезо!
Егер сізде cuys туралы пікірлеріңіз, рецепттеріңіз немесе сұрақтарыңыз бар болса, оларды Оңтүстік Америкадағы Форумға жіберіңіз.