Қандай Чили бұрышы?

01-ден 08-ге дейін

Серрано Чилз

Аризона мен оңтүстік батыста азық-түлік дүкендерінде табуға болатын көптеген шөптер бар. Чили жиі Мексиканың тамақ дайындауында жиі пайдаланылады, сондай-ақ дәмге көп дәмді, кейде жылуды қосады.

Wilbur Scoville есімді джентльмен шелеңке арналған жылу индексін әзірледі, яғни бояғышты бұрыштың ауырсынуын өлшеудің салалық стандарты. Мысалы, жасыл бұрыш бұрышында нөлдік Scoville қондырғыларының құны бар, ал хабанеросы 200,000-нан 300 000-ға дейін бағаланады.

Мұнда мен сіздерге кез-келген жалпы шірік туралы ақпарат беріп, сізді суретке түсіремін, осылайша сіз рецептіңізге қажетті шилиді тани аласыз.

Сіз бұл бұрыштардың көбін Күннің аңғарында азық-түлік дүкендерінен таба аласыз, бірақ сіз Тамақты Ситидегі ең үлкен іріктеуге (жергілікті түрде тиесілі және мексикалық және латын американдық тағамдарына назар аударған) немесе азық-түлікпен ірі фабрикалар, мысалы, фермерлер нарығы.

Бастайық.

Алдымен - s errano бұрышы. Бұл айтылған: сұхбат. Серрано чили бұрышында жұқа қабырғалары бар. Оларды пайдаланудан бұрын бумен пісіру немесе тазалау қажет емес, бұл оны кальцаға арналған ең жеңіл чили бұрышы етеді. Серрано чили қызыл, қоңыр, апельсин немесе сары түске боялады. Серрано чили бұрышы жақсы құрғайды, өйткені олар өте ыстық. Бұл жалпынесодан бес есе аз дейді; jalapeños көбінесе ыстық контентпен алмастырғыштар ретінде қолданылады, серрано бұрыш.

Сербано жылу индексі бойынша 8000 және 22000 Scoville бірліктерінің арақатынасы.

02/08

Jalapeño Peppers

Джалапесо , ең алдымен, жергілікті Мексика мейрамханаларында қолданылатын және ең жиі қолданылатын ең оңай. Айтылғандар: hah-lah- pain- yo. Көптеген адамдар jalapeño туралы өте ыстық деп ойлайды, бірақ ол қалай өсірілгеніне және қалай дайындалғанына байланысты жұмсақдан ыстыққа өзгереді. Жылу тұқымдар мен тамырларға шоғырланған, сондықтан оның масштабының жұмсақ соңында қаласаңыз, сол бөліктерді алып тастаңыз.

Jalapanños консервіленген, кесілген және маринадталған сатылады. Консервіленген жалапьиньдер балғынға қарағанда жұмсақ болуы мүмкін, өйткені олар әдетте тазартылады және тұқымдар жойылады. Тұздалған жапырақтары әрдайым ыстық.

Чипотель (айтылған: шоколад) - бұл шылым шегетін жалапье . Жылу индексі бойынша 2,500-8000 Scoville бірліктерінің жалапьоны жылдамдығы.

03 08

Poblano Chiles

Поблано айтылды: poh- blah- noh. Poblano бұрыштары жұмсақ, жүрек тәрізді бұрыштар, олар үлкен және өте қалың қабырғалары бар, олар оларды толтыруға жақсы етеді. Чили реллены жиі поблано бұрышымен жасалады. Побланондар әдетте қуырылып, қолданар алдында тазартылады. Поблано чили, кептірілген кезде, анхо немесе мулато чили деп аталады.

Жылу индексі бойынша 1000-нан 2 000-ға дейінгі Scoville бірліктерінің поблано көрсеткіштері.

08 04

Арбол Чилз

Чили де арбол айтылды: күнделікті күнделікті арбал . Чили де арбол - жасыл және қызыл түске боялған қызыл шыршалар. Арбол Чили өте ыстық және кейнан бұрышымен байланысты. Дайындау кезінде абай болыңыз. Арбол Чили - қызылға айналған және көптеген мерекелік гүлдерде қолданылғаннан кейін кептірілген.

Чили де Арбол жылу индексі бойынша 15 000 және 30 000 Сквилль бірліктерін бағалайды.

05 of 08

Habanero Peppers

Хабанероны: hah-bahn- air- oh, немесе, ah-bahn- air- oh, жетекші «h» дыбыссыз айтылады. Сіз екі жолды да естідіңіз.

Хабанэро - сіздің жергілікті азық-түлік дүкендерінде таба алатын ең ыстық шили бұрышы және олар өте ыстық. Хабанерондағы май, сондай-ақ басқа да көптеген ыстық шалылар сізді көзіңізге немесе ашық қолдарыңызда қолыңыздан алған жағдайда өте ауыр болуы мүмкін. Қолғап кию кезінде қолғап кию - бұл ең жақсы ставка. Тамақты дайындауға кіріспес бұрын хабанерді өңдеу туралы осы бейнені көргіңіз келеді.

Ашпаған хабанерос - жасыл, бірақ түсудің түсі өзгереді. Ортақ түстер қызғылт және қызыл, бірақ ақ, қоңыр және қызғылт көрінеді.

Көптеген хабанерос жылдамдығы 200,000-нан 300 000-ға дейін Сквилль жылу қондырғыларын құрайды. Ии га! Бұл ыстық!

«Қызыл Савина» деп аталатын хабанердің әртүрлілігі ең ыстық бұрыш деп есептелді, бірақ қазір Bhut Jolokia әлемдегі ең ыстық дәмдеуіш ретінде Гиннесс рекордтар кітабын сақтайды, бұл 1 000 000-нан астам Scoville бірліктерін жазады - бұл шамамен екі есе көп ең ыстық хабанеро!

08 08

Қызыл фресно бұрышы

Қызыл фресно анықталды: қызыл фрезон. Қызыл фресно бұрышы жалапьениньға ұқсас. Олардың бір айырмашылығы, олар сирек кездесетін және сирек кездесетін теріге ие, бұл оларды сальсада қолдану үшін өте қолайлы етеді. Жазда сіз жасыл түсті фреснос сатып ала аласыз. Бұл чили тек жаңадан қолданылады; олар жақсы құрғайды.

Қызыл фресно мөлшері жылу индексі бойынша 2500 және 8000 Scoville бірліктерінің арасында.

08 07

Манзано Чили

Орнаның айтылғаны: mahn- zah- noh. Манзано Чили бұрышы - ыстық Оңтүстік Американдық рокото бұрышының туыстары. Олар көбіне жаңа пішінде пайдаланылады, себебі шырындар соншалықты қалың, олар кебу қиын. Бұл бұрыштар ыстық сальсты дайындау үшін керемет. Қара тұқымдар бар екендігі ерекше.

Қызу индексі бойынша 30 000-нан 50 000-ға дейінгі Scoville-дің бірлік өлшемдері.

08 08

Жасыл Чили Peppers

Жасыл бұрыш бұрыштары үлкен, жұмсақ шайырлар жергілікті азық-түлік дүкендерінің көпшілігінде бар. Жасыл бұрыш бұрышы да Анахайма бұрышы деп аталуы мүмкін және Нью-Мексиканың жасыл шилесімен байланысты. Сіз оларды кесіп, оларды зақымдатып, оларды тазалап, оларды езбе; Мексикалық тағамдарды дайындағысы келетін адамдар оларға көп пайдасын табады. Олар әдетте қуырылған.

Жасыл шили бұрыш 1000-нан 2000-ға дейін жылу индексі бойынша Scoville қондырғыларына келеді.