Мексикадағы дәстүрлі таңғы ас
Чилакиллер («chee-lah-KEE-lays» деп аталады) - Мексикада табылған дәстүрлі тағам. Ең бастысы, чилагуилдер қызыл немесе жасыл сальсада немесе белдеулерін жұмсартатын молда қуырылған тартылыс жолақтарынан тұрады. Бұл тағам қалдықтарды пайдалану үшін жақсы, себебі ескірген (немесе дүкеннен сатып алынған) тортиланы пайдалануға болады. Бұл жиі өңделмеген бұршақтар жағында қызмет етеді.
Чилакиллер күн сайын көптеген мексикалық үйлерде жейді, бірақ сіз мейрамханалар, қонақ үйлер мен көше сатушылары ұсынатын тағамды таба аласыз.
Мексикада аймақтық өзгерістер орын алады.
Chilaquiles қызмет еткен кезде
Бұл жайлылық азық-түлік, әдетте, таңғы немесе кешкі ас үшін жейді және алдыңғы түнде тым көп ішкендерге арналған «асқақ көмекші» деп аталды. Бұл жиі тортабодаға арналған , ол үйлену тойының ұзақ қабылдауынан кейін таңертең.
Chilaquiles Құрамы
Chilaquiles құрамында энчилада сияқты ингредиенттер бар, бірақ chilaquiles дайындау үшін әлдеқайда аз уақыт алады - барлығы 15 минут, себебі ешқандай илемдеу талап етілмейді. Тағам нахосқа ұқсас, бірақ ол әдетте қолмен емес, шанышқымен жейді. Чилакиллерді мигас деп аталатын тағы бір таралған тағаммен шатастыруға болады, бұл сынықтарды білдіреді, себебі ол сондай-ақ тортилла жолақтарын қамтиды және таңғы ас үшін жейді.
Кейбір танымал chilaquiles ингредиенттері қуырылған немесе скремблленген жұмыртқа, ірімшік, чили, қаймақ, шикі пияз, cilantro немесе chorizo қамтиды. Майлықтарға сиыр еті немесе тауық еті жатады, бірақ тауық көп таралған таңдау болып табылады.
Аймақтық вариация
Мехико штатында тортилла әдетте сәл күлгін жасыл томатиллон тұздығында немесе дәмді томат тұздығымен бітеледі. Орталық Мексика, екінші жағынан, қытырлақ тартылыс чиптерін жақсы көреді, сондықтан оларды сальсада суландыруға емес, сальса фишкаларға қызмет етудің алдында құйылады. Гуадалахарадағы аспаздар әдетте дәстүрлі түрде celucailles , арнайы ыдыс-аяқты пайдаланады.
Синалавада чилагуилдер қызыл немесе жасыл емес, ақ тұздықпен дайындалуы мүмкін.
Чилакиллердің тарихы
Атауы ежелгі ацтек тілінен шыққан Наватль тілінен шыққан және шилис пен жасыл дегенді білдіреді. Америка Құрама Штаттарына тағамның кірісі 1898 жылы «Испан пісіргіштері» кітабында рецепт пайда болған кезде пайда болды. Көптеген жылдар бойы бұл жерде болғанымен, Мексика қалтасы әлі де көп, өйткені ол әмбебап болып табылады және арзан арзан ингредиенттерді қолданады. Сіз chilaquiles жасауды үйренесіз.
Көптеген дәстүрлі Мексикалық ас өнімдері
Таңғы асты ұнатасыз ба Басқа да ғажайып Мексикалық таңғы асты ашыңыз:
- Huevos Motuleños
- Huevos Rancheros
- Энчиладастар